ULUDAĞ Üniversitesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Kısmı öğretim vazifelisi Prof. Dr. Mustafa Tayar, sıhhat açısından birçok yararı olan; lakin piyasada farklı cinslerinin satılması nedeniyle yanlış cins tüketimi durumunda karaciğere ziyan verebilecek tarçın hakkında ihtarlarda bulundu. Seylan tarçınının sağlıklı olduğunu belirten Tayar, “İçinde kumarin unsuru var. Kanı sulandıran, kanın pıhtılaşmasını geciktiren husustur. Denetimsiz tüketilmesi, dilek edilmeyen sonuçlar doğurabilir” dedi.
Bursa Uludağ Üniversitesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Kolu öğretim vazifelisi Prof. Dr. Tayar, tarçın tüketimiyle ilgili uyarılarda bulunarak, piyasada satılan tarçın tiplerine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Tayar, “Yakın geçmişe kadar baharatlar, bizim için yemekleri lezzetlendiren eserler olarak görülürken, son yıllarda artık baharatları mutfakta değil ecza dolabımızda görmeye başladık. Bu baharatların içinde tarçını çok özel yere koyuyoruz. Tarçın, Mısır uygarlığından beri kullanılan bir baharat. Hükümdara, padişaha, sultanlara sunulan çok pahalı bir eser. Yüksek maliyeti olan eser. Halbuki bugün marketlerde, aktarlarda rahatlıkla ulaşabileceğimiz bir eser. Birçok besine karışan baharat olarak karşımıza çıkıyor” diye konuştu.
‘İÇİNDE KUMARİN VAR, DENETİMSİZ TÜKETİLMEMELİ’Tarçının yararlarından bahseden Prof. Dr. Tayar, piyasada farklı cinslerinin satılması nedeniyle yanlış cins tüketiminde karaciğere ziyan verebileceğine değindi. Seylan tarçınının sağlıklı olduğunu belirten Tayar, şunları söyledi: “Tarçının antibakteriyel özelliği var. Ağızda bakterilerin üremesini engelleyen, diş etlerini tedavi eden, ağız kokusunu gideren madde olarak karşımıza çıkıyor. Mikroorganizmaların üremesini engelleyici özelliği var. Bu nedenle mantar enfeksiyonlarına karşı da kollayıcı özelliği var. Bakterilere, mantarlara, virüslere karşı kollayıcı tesirini bir kenara ayırıyoruz. Bir başka kıymetli özelliği de besin koruyucusu olarak kullanılıyor. Bilhassa kan şekerini dengelediği için diyet yapanlara yardımcı malzeme olarak karşımıza çıkıyor. Öbür özelliği ise güzel huylu kolesterolü dengelemesi. Kalp hastalıklarının değerli vefat sebebi olduğu günümüzde kolesterolü dengeleyen baharatı kullanmak da sıhhat açısından yararlı tesirlerini ortaya çıkarıyor. Hastalığa karşı direnci, bağışıklığı artıran gereç. Tarçının bütün bu faydalı özelliklerinin yanında fazla tüketildiği durumlarda da içinde kumarin hususu var. Bu kanı sulandıran, kanın pıhtılaşmasını geciktiren unsurdur. O yüzden denetimsiz tüketilmesi, insanlarda dilek edilmeyen kimi sonuçlar doğurabilir. Günlük tarçın tüketimi 1 çay kaşığını geçmemeli.”‘CASSİA’ CİNSİ TARÇIN UYARISIBeslenme uzmanı Rumeysa Yahyaoğlu ise piyasada satılan tarçınlara dikkat edilmesi gerektiğine dikkat çekerek, “Piyasada ‘cassia’ cinsi tarçın epeyce fazla bulunuyor. Farklı biçimlerde karşımıza çıkıyor. Karaciğerimize ziyan veren kumarin ölçüsü, ‘cassia’ cinsi tarçınlarda çok farklılık gösteriyor. 1 gramında 3- 4 miligram olan da var; 13- 14 miligramlara kadar bu kıymet çıkabiliyor. Dünya sıhhat otoritesinin belirlemiş olduğu kıymet, 70 kilo olan beşerde 7 gram kumarin. Biz bunu ziyadesiyle aşabiliyoruz. Yanlışsız çeşitte, gerçek dozda aldığınız vakit tarçın, önemli ezalar oluşturacak bir besin değil. Yanlış cinsleri sistematik olarak kullandığımız vakit önemli harabiyet oluşturabiliyor. Bilhassa kan sulandırıcı ilaç kullananlar, buna dikkat etmelidir. Bunun dışında tarçının bilinmeyen, üzerinde durulmayan bir öteki tesiri de iştahsızlık sorunlarında kullanılıyor. Gaz, hazımsızlık, şişkinlik sorunlarında kullanılıyor” diye konuştu.
Seylan tarçınının tüketilmesini öneren Rumeysa Yahyaoğlu, “Seylan tarçınının Çin tarçını kadar kan şekerini düşürme tesiri yoktur, inançlıdır. Karaciğere ziyan vermez. Çok küçük ölçüde kumarin ölçüsü bulunduğu için karaciğere meşakkat yaratmayacaktır. Bunun dışında, dengeleme ve diyabetten korunma gayeli kullanmak istiyorsanız, sularınıza katmak istiyorsanız kesinlikle Seylan cinsi tarçını tercih edin” dedi.
