Balık döneminin açılmasını akabinde bollaşan balık tüketimini kıymetlendiren Prof. Dr. Candan Varlık ve Prof. Dr. Kamil Bostan, balığın her yaşta tüketilmesi gereken diyet bir besin olduğunu söyledi.
Denizlerde balık döneminin açılması nedeniyle balık tüketimini ele alan İstanbul Aydın Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Prof. Dr. Kamil Bostan ve Öğretim Üyesi Prof. Dr. Candan Varlık, balığın bedene sağladığı proteinin karşılığının olmadığını söyledi. Taze balık tüketimi için en uygun mevsimin başladığına dikkat çeken Prof. Dr. Candan Varlık, “Haftada en az iki kere balık tüketmek, sıhhat açısından son derece kıymetli. Balık, tabiatın insanlığa sunduğu harika bir diyet gıdadır” diye konuştu.
“BİYOLOJİK KIYMETİ EN YÜKSEK PROTEİN BALIKTA”
Prof. Dr. Varlık, şöyle konuştu:
“Balık proteini organizmanın dışarıdan almak zorunda olduğu tüm amino asitleri en uygun oranda içerir. Beslenme açısından çok değerli bir amino asit olan ‘Lizin’ aminoasidini ziyadesiyle bulundurur. Balık yağında doymamış yağ asitleri hayli fazladır. Bilhassa Omega-3 ve Omega-6 gurubu yağ asitleri tarafından bedelli bir kaynaktır. Balık etinde bağ dokunun yok denecek kadar az olması, sindirim aşçısından su eserlerini kolay sindirilebilir besin yapar. Mineral husus istikametinden de fosfor, kalsiyum ve magnezyum istikametinden faydalıdır. A ve D vitaminleri istikametinden zengindir.
MEVSİMİN BALIĞI HANGİLERİ?
Şu an içinde yaşanan mevsimin balığının hamsi, istavrit, mezgit, palamut ve lüfer olduğunu söz eden Prof. Dr. Varlık, av yasağına uyulmadığı için lüfer ve uskumru üzere balıklarda azalma yaşandığını ve uskumru vakti olmasına karşın balıkçılarda uskumru olmadığını söyledi. Prof. Dr. Varlık, Ege ve Akdeniz’e nazaran Karadeniz’in daha fazla balık çeşidine sahip olduğunu, bunun sebebinin ise Karadeniz’e dökülen tatlı su ölçüsünün başka denizlere nazaran daha fazla olduğunu söyledi.
TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?
Prof. Dr. Varlık, taze balıkla buzhane balığının nasıl ayırt edileceğini ise şöyle anlattı: “Balığın üstüne bastırdığınızda bir çukur oluşuyorsa ve bu çukur bir mühlet o denli kalıyorsa, balığın gözleri bulanıksa ve solungaçları matlaşmışsa buzhane balığıdır. Taze balık deniz kokar. Marketten donmuş balık aldıysanız poşetinde sızıntı olmamasına dikkat edin, zira şayet sızıntı varsa o balık taze değildir. Şayet marketlerdeki balıklar adabına nazaran dondurulmuşsa ve paketlenmişse o vakit tüketilebilir. Dondurulmuş eser en sağlıklı eserdir denebilir. Besin kalitesinde çok fazla düşme olmaz. Çözdürme işini de yanlışsız yapmak gerekir. Meskende balığı dondurmak çok sağlıklı değil fakat dondurmak isterseniz içini temizleyip, kanını alıp dondurabilirsiniz. Besin bedelini kaybetmemesi için aldığınız balığı bir hafta içerisinde tüketmeniz gerekir.”
“MİDYE EMNİYETLİ YERLERDE YENMELİ”
Sık sık tartışılan ‘midye dolma’ya da değinen Prof. Dr. Bostan ve Prof. Dr. Varlık, sokakta, köşe başlarında ve çabucak her yerde süratle tüketilen ve çok sevilen midyelerin hijyen açısından tehlikeli olduğunu yalnızca birtakım firmaların önemli çalıştığını belirtti.
“Sokak satıcılarından midye yemek risklidir. Midyenin avlandığı yer de çok kıymetlidir zira midye avcılığı kıyıya yakın yerde yapılır açık denizde değil. Denizin de en kirli olduğu yerler kıyılardır, içinde ağır metal barındırır. Bu yüzden tüketme ölçünüz değerlidir.”