Günlük tüketim için konutlarda pişirilen yemeklerin, pişirildikleri öğün içerisinde tüketilemeyip bir sonraki öğüne saklandığında sıhhat açısından riskli hale gelebildiğini söyleyen Merve İşeri Uzunoğlu, “Yiyeceklerin tekrar tekrar ısıtılması, besin kalitesini düşürürken daha da değerlisi bakteri üremesine sebep olarak sıhhat açısından riskli bir duruma yol açıyor” dedi.
“YEMEK MUTFAKTA BEKLEDİYSE TÜKETMEYİN”
Öğünlerden artan yemeklerin en kısa vakitte buzdolabına alınması gerektiğini belirten Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Kısmı Öğr. Gör. Merve İşeri Uzunoğlu, bilhassa tavuk, dana eti, yumurta üzere yüksek riskli kabul edilen besinlerin yanı sıra neredeyse tüm besinlerin zehirlenmeye yol açma potansiyeli taşıdığını hatırlattı.
“Bakterilerin yaşayabilmeleri için nem gerekir, tüketilen tüm besinlerde bakterilerin gereksinimi kadar nem oranı bulunur. Bu da besinleri bakteriler için ülkü üreme ortamları yapar” diyen Uzunoğlu, “Pişirilen yahut çiğ halde tüketime hazırlanan yiyeceklerin artanları şayet uzun müddet oda sıcaklığında kaldıysa mutlaka tüketilmemeli. Buzdolabında koruma edilen yiyecekler de tüketilecek kadarı ısıtılmalı. Piştikten sonra uzun mühlet koruma edilmesi gereken yiyecekler ise derin dondurucuya konarak saklanabilir. Lakin çözdürüldükten sonra ısıtılıp çabucak tüketilmelidir” formunda konuştu.
“ÇİĞ VE PİŞMİŞ BESİNLER BUZDOLABINDA FARKLI KISIMLARDA KORUMA EDİLMELİ”
Tekrar tüketim için bekletilen besinlerde çözdürme sürecinin oda sıcaklığında bekletilerek yapılmaması gerektiği konusunda da ikazda bulunan Uzunoğlu, “Oda sıcaklığında bekleyen besinlerin tamamı çözünene kadar eriyen ve hava ile temas halinde olan kısmında bakteri üretimi başlar. Bu sebeple, çözdürme için buzdolabı kullanılmalı yahut mikrodalganın çözdürme özelliği kullanılarak çözülen besin çabucak tüketilmelidir” dedi.
Besin zehirlenmelerinde en yaygın sebep olarak çapraz bulaşmaya da dikkat çeken Merve İşeri Uzunoğlu, “Çapraz bulaşma hazırlık yahut üretim esnasında besine etraftaki öteki bir kaynaktan ziyanlı bakteri bulaşmasıdır. Bu bakteriler yapılarına bağlı olarak ısı yoluyla, pişirme ile ölmektedir. Çapraz bulaşmayı önlemek için pişmiş besinleri buzdolabında üzeri kapalı halde ve bilhassa kıyma, tavuk üzere çiğ eserlerden başka bir kısımda koruma etmek gerekir” formunda konuştu.
