Çok derecede süreçten geçirilmiş besinler üzerinde yapılan birinci tesir deneyinde, bu çeşit besinlerin insanların daha çok yemesine ve kilo almasına neden olduğu sonucuna varıldı.
Deneye katılan gönüllülerin bir ay boyunca her yedikleri gözlemlendi.
Çok derecede işlenmiş besin tükettikleri günlerde, işlenmemiş besin verilen günlere kıyasla günde 500 kalori daha fazla aldıkları tespit edildi.
ABD Ulusal Sıhhat Enstitüsü, çok derecede süreçten geçmiş besinlerin, bedendeki açlık hormonlarını etkilebileceğini ve insanların daha çok yemek yemesine yol açabileceğini söylüyor.
‘Aşırı derecede işlenmiş gıda’ tarifinde bilimsel bir tartışma var, fakat araştırmayı yapan grubun başı Dr. Kevin Hall bunun ‘pornografi’ üzere olduğunu ‘tanımlamanın sıkıntı, fakat gördüğünüzde bileceğiniz bir şey olduğunu’ belirtiyor.
Çok derecede işlenmiş besinlerin göstergeleri ortasında bulunanlar
Deneme için 20 kişi bir laboratuvarda bir ay geçirdi.
İştirakçilere verilen besinlerden istedikleri kadar yemeleri istendi ve araştırmacılar yenilen her şeyi teker teker kaydetti.
Bu gönüllülerden bir kümeye 15 gün boyunca çok derecede işlenmiş, bir kümeye da işlenmemiş besinler verildi ve ikinci 15 günde bu durum bilakis çevrildi.
İştirakçiler çok işlenmiş besin tükettikleri 15 günde günde ortalama 508 kalori daha fazla tükettiler ve sonunda 1 kilo aldılar.
Ulusal Diyabet, Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Ulusal Enstitüsü’nden Dr. Hall BBC’ye yaptığı açıklamada “Aşırı derecede işlenmiş besinler kalori tüketimini, kiloyu ve bedendeki yağı etkiliyor.” dedi.
Dr. Hall, daha önceki çalışmalarda ABD’de deki “obezite salgınına” insanların günde ekstra 250-300 kalori almalarının yol açtığına inanıldığını vurguladı.
Açıklaması şimdilik pek bilinmiyor.
Denekler, her iki çeşitteki yiyeceklerin de lezzetli olduğunu söyledi, yani çok işlenmiş besinler bu yüzden tercih edilmiyor.
İki cins yiyecekteki besleyici içerik de dikkatli bir formda eşitlendi ve eşit ölçüde şeker, öteki karbonhidratlar, yağlar ve lif vardı.
Bir potansiyel açıklama, endüstriyel seviyede işlenen besinlerin hormonlar üzerinde yeme isteğini değiştiren tesiri.
Dr. Hall “İnsanlar işlenmemiş besinler tükettiğinde, iştah bastıran hormonlardan PPY seviyesinin daha az kalori almalarına karşın arttığı ve iştahı dizginlediği görüldü.” diyor.
Çalışmada ayrıyeten, işlenmemiş besinler tüketildiğinde açlık hormonu ‘ghrelin’in azaldığı görüldü.
