ETİN ekmekle tüketilmesi teklifinde bulunan Beslenme Uzmanı Eftal Geçgil Demir, “Ekmek yemediğimiz vakit doygunluk hissi sağlanmıyor ve et tüketimi daha da artıyor. Bu, kalp hastalıkları riskini de artıyor” dedi. Demir, ekmek tercihinin ise tam buğdaydan yana olması gerektiğini vurguladı.
Kurban Bayramı‘na birkaç gün kala Beslenme Uzmanı Eftal Geçgil Demir, kurban etinin tüketimi hakkında kıymetli bilgiler verdi. Etin yanında ekmek tüketiminin değerli olduğunu tabir eden Demir, “Kurban eti, salata ve zeytinyağlı ile tüketirken yanında kesinlikle ekmek de yer almalı. Ekmek değerli bir karbonhidrat kaynağıdır. Ekmek yemediğimiz vakit doygunluk hissi sağlanmıyor ve et tüketimi daha da artıyor.İnsanlar genel olarak ekmek tüketmeyip, et tüketimini artırmayı düşünüyorlar ancak bunlar fazla protein kaynağı olduğu için kalp damar hastalıkları riskini artırıyor. Eti azaltmak için ekmeği öğünlere eklemek gerekiyor. Tam buğday ekmeği, bulgur pilavı ya da ince bir dilim tam buğday lavaş tercih edilebilir” diye konuştu.
“KURBAN ETİ SERİN BİR YERDE 1-2 SAAT DİNLENDİRİLMELİ”
Bayramda kesilen kurbanların çabucak tüketilmesinin hazımsızlık ve sindirim sorunlarına yol açtığını tabir eden İstanbul Kent Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğretim Üyesi Eftal Geçgil Demir, “Kurban birinci kesildiği anda vefat katılığı dediğimiz (rigormortis) bir durum oluşuyor. Et şimdi olgunlaşmadığı için sindirimi zorlaştırıyor. Serin bir yerde 1-2 saat bekletip, daha sonra dolapta 1 gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. Bu süreçte et yavaş yavaş olgunluğunu kazanıyor. Dinlendirilmeden birinci gün tüketildiği vakit sindirim sorunlarına yol açıyor. Bizler bunu çabucak fark edemeyebiliriz. Lakin uzun vadede besinler bedenimizde sindirilmediği vakit toksik unsurlara dönüşebiliyor. Bu ileriki süreçlerde çocuklar ve yetişkinlerde alerji sorunlarına yol açıyor. Ayrıyeten kalp damar rahatsızlıklarını tetikleyebiliyor” tabirlerinde bulundu.
ZEYTİNYAĞLILAR, ZERZEVAT VE SU HAZMI KOLAYLAŞTIRIYOR
Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminin artması sebebiyle yaşanan sindirim sorunlarını engellemek için probiyotik ve su tüketimine dikkat çeken Demir, “Bağırsak florası için probiyotik tüketimi ve lifli besinlerin tüketimi çok değerli. Bunlar daha çok sebzelerde yer alıyor. Zerzevatları pişmiş, çiğ ve zeytinyağlı olarak tüketebilirsiniz. Zeytinyağlılar ve sebzeler yediğimiz şeylerdeki demirin emilimini de artırarak kansızlığa da pürüz oluyor. Bilhassa su tüketimine dikkat edilmeli. Zira su sindirimi kolaylaştıran en değerli besin öğelerinden biridir. O yüzden gün içerisinde kesinlikle 2,5 litre su tüketilmeli. Bunu 1-2 soda ile destekleyebilirsiniz” dedi.
Hazımsızlığa sebep olan bir başka faktörün hamur işi ve şerbetli tatlılar olduğunu lisana getiren Geçgil Demir, sütlü tatlı ve meyve tüketiminin daha sağlıklı olacağını söz etti.
“ÇOCUKLARIN GELİŞİMİ İÇİN KIRMIZI ET TÜKETİMİ ÇOK ÖNEMLİ”
Çocuklarda kırmızı et tüketiminin değerli olduğunu vurgulayan Geçgil Demir kelamlarına şöyle devam etti:
“Çocuklarda kırmızı et tüketimi çok kıymetli. Kırmızı et örnek bir protein kümesi. İçerisinde değerli aminoasitler yer alıyor. Bu aminoasitleri besinler dışında dışarıdan hiçbir halde alamıyoruz. Bu yüzden kesinlikle bunu kırmızı etle desteklememiz gerekiyor. Bu aminoasitler alınmazsa çocuklarda büyüme gelişme geriliği sorunu yaşanabilir. Ayrıyeten çinko mineralleri de kırmızı ette çocukların büyüme ve gelişmesiyle yakından ilgilidir. Bunlar kâfi büyüme gelişmeyi sağlayacaktır. Okul çağı, gebelik, ergenlik çağı üzere birçok periyotta rastlanan demir eksikliğini de kırmızı et tüketimi çok değerli bir kaynak. Yanında domates, biber, koyu yeşil yapraklı sebzeler ile tüketildiğinde demir emilimini arttırabilirsiniz.”
“GÜNLÜK 100-150 GRAM TÜKETMEK YETERLİ”
Demir ayrıyeten günlük et tüketimi ölçüsü hakkında da bilgi verdi. Demir, “Yetişkin bir insanın alması gereken ortalama hayvansal protein ölçüsü 25-30 gramdır. Kırmızı etten de 100-150 gram tüketildiğine bu gereksinim karşılanmış olur. Çocuklar için de bu kilogram başına ortalama 2,5 gram oluyor. Çocuklar da tıpkı halde 100 gram et tüketerek bunu karşılayabilirler” dedi.
Lakin Kurban Bayramı’nda çocukların et tüketimi hakkında ikazlarda bulunan Geçgil Demir, çocukların bağırsak florasının yetişkinlere oranla daha hassas olduğunu ve dinlenmemiş eti tüketen çocuklarda alerji, kabızlık, karın ağrısı üzere problemlerin ortaya çıktığını tabir etti. Geçgil Demir, Çocukların köfte üzere kıymalı yiyecekler tüketmesi teklifinde bulundu.
