Haşlama ve ızgara yolu tercih edilmeli
Bayramlarda aileleri bir ortaya getiren yemek sofraları, tıpkı vakitte bayramların da sembolü. Bayramı sağlıklı ve memnun geçirmek için istikrarlı beslenmenin kıymetli olduğunu belirten uzmanlar, kalp-damar hastalığı, hipertansiyon ve diyabet hastalarına ikazlarda bulunuyor. Uzmanlara nazaran, doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olan yağlı etlerin tüketimine dikkat edilmeli. Yağsız yahut az yağlı etler tercih edilmeli, kısıtlı ölçülerde tüketmeli ve çoka kaçılmamalı. Etlerin kızartma yerine haşlama ve ızgara tekniğiyle pişirilmesi gerektiğini belirten uzmanlar, sebzelerle tüketilmesini öneriyor.
Kurban eti tüketirken nelere dikkat edilmeli?
Kurban Bayramı’nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de arttığına dikkat çeken Özden Örkçü, “Özellikle obezite (şişmanlık), yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabeti (şeker hastalığı) olan bireylerin beslenmelerine daha çok dikkat etmeleri gerekmektedir” dedi.
Taze etin sindirimi zordur
Etlerin sindirimi sıkıntı olan besinler olduğunu tabir eden Özden Örkçü, “Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle bilhassa mide-bağırsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini çabucak tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama yahut ızgarada pişirme metoduyla pişirerek tüketmeleri sıhhat açısından daha doğrudur” dedi.
Az yağlı etler, kısıtlı ölçüde tüketilmeli
Tansiyon, diyabet ve kalp-damar hastalığı bulunan şahısların et tüketirken dikkat etmesi gerekenleri de vurgulayan Özden Örkçü, “Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan bireyler, Kurban Bayramı’nda yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı ölçülerde tüketmeli ve çoka kaçmamaları gerekmektedir” ihtarında bulundu.
Kızartmadan kaçınılmalı
Kurban etinin pişirilme usullerinin de değerli olduğunu belirten Özden Örkçü, şu bilgileri verdi:
“Kurban Bayramı’nda, etin tüketim ölçüsünün yanı sıra pişirme usullerine de dikkat edilmelidir. Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara üzere metotlar tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun mühlet pişirme ve kızartma prosedürü çeşitli “kanserojen maddelerin” oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi yahut tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir prosedürdür.
Çok yüksek ısı, besin öğesi kaybını artırıyor
Yüksek ateş yüzeydeki proteinleri aniden katılaştırır ve ısı etin iç kısmına ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 70 ºC-75 ºC olmalıdır. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır.
Etler çiğ tüketilmemeli
Etler katiyen çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilmemeli, kimi zoonoz hastalıkların çiğ yahut az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır.
Enfeksiyonun yayılmasını engellemek için, bilhassa çocukların, tuvalet sonrasında, yemek öncesinde, çiftlik hayvanları ve çiğ besinlerle temastan sonra ellerini sabunla uygun bir halde yıkaması sağlanmalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması evrelerinde ferdî hijyen kuralları ihmal edilmemelidir.”
Kurban etleri nasıl saklanmalıdır?
Kesilen etlerin korunması ve saklanmasının da insan sıhhati açısından çok kıymetli olduğunu belirten Özden Örkçü, “Kurban etleri, büyük kesimler formunda değil, birer yemeklik olacak biçimde küçük modüllere ayrılarak buzdolabı poşetine yahut yağlı kâğıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu halde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun müddetle saklanabilir” diye konuştu.
Oda ısısında değil, buzdolabında çözünmesi sağlanmalıdır
“Etler çarçabuk bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir” ihtarında bulunan Özden Örkçü, “Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi birtakım “mikroorganizmalar” için üreme ortamı oluşturur ve bu da sıhhatimizi tehdit eder. Çözünen et çabucak pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, oda ısısında açıkta bırakılacak formda değil, yeniden buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi hedefiyle uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme üzere prosedürler, insan sıhhati açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir” diye konuştu.
