BESLENME ve Diyet Uzmanı Fatma Gönen, kurban kısmının akabinde et tüketiminin 1 gün sonraya bırakılması gerektiğini belirterek, “Kurban kesildikten çabucak sonra et pişiriliyor, bu nokta çok dertli. Mevt katılığı oluşuyor burada. Yani etin kalitesi ve olgunluğu çabucak tüketime kâfi olgunlukta bulunmuyor” dedi.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Gönen, Kurban Bayramı öncesinde et tüketimine ait ikazlarda bulundu. Kurban kesitinin akabinde et tüketiminin bir gün sonra yapılması gerektiğini söyleyen diyetisyen Fatma Gönen, aksi durumda sorun yaşanabileceğine dikkat çekti. Gönen şöyle konuştu:
“Kurban kesildikten çabucak sonra bir gün dolmadan pişiriliyor, bu nokta çok zahmetli. Mevt katılığı oluşuyor burada. Yani etin kalitesi ve olgunluğu çabucak tüketime kâfi olgunlukta bulunmuyor. Bu nedenle eti bir gün bekleteceğiz. ‘İlk gün kahvaltıda et yiyelim’ olayı yanlış. Yumurtalı, peynirli klasik bir kahvaltı yapmalarını öneriyoruz. Etin içinde demir olduğu için yanında C vitamini içeren sebzelerle birlikte tüketilmesini istiyoruz. Bayan ve erkekler için 4 köfte büyüklüğünde et tüketmeleri bizim için kâfi. Kronik kompleks rahatsızlığı olan bireyler, kalp damar hastalığı, tansiyonları ve diyabeti olan bireylerin ekstra dikkat etmesi gerekiyor. Etin yanında karbonhidrat olarak bulgur pilavı ya da esmer olan kümeden kan şekerini çok süratli yükseltmeyen besinler tüketilmesini öneriyoruz.”
Gönen, kansızlıkla ilgili sorun varsa etin yanında süt kümesinden bir şeyin tüketilmemesi gerektiğini de kaydederek, “Kalsiyum ve demir etkileşime giriyor ve bu demir emilimi olumsuz etkileniyor. Fakat sindirimi kolaylaştırmak için rezene ya da zencefil üzere bitki çayları tüketilebilir” diye konuştu.
‘ZOONOZA DİKKAT’
Diyetisyen Gönen, kurban etinin kısık ateşte kendi yağında pişirilmesi gerektiğini tabir ederek, “Kavurmanın içine tereyağı, kuyruk yağı ya da içyapı konularak pişiriliyor. Bunun olmaması gerekiyor. Aslında etin en az yüzde 20 oranında kendi yağı var, etin vitaminini korumak değerli. Şayet siz bunu süratle yüksek ısıda pişirirseniz direkt besin kıymetlerini kaybetmiş oluyor. Ayrıyeten etin yüksek ısıda da pişmemesi gerekiyor. Zira bu türlü olunca dışı pişerken içi çiğ kalıyor. Bu durumda ‘zoonoz’ dediğimiz yani hayvanlardan insanlara bulaşan hastalıkların riski artırıyor. Mangal işin için girdiğinde az yağlı etler tercih edilmeli. Bir de mangal ile etin ortasındaki uzaklık 12-15 santim ortasında olmalı” dedi.
Kurban etinin 3-4 saat kadar gün ışığı almayan odada bekletildikten sonra buzdolabına konulması gerektiğini belirten Gönen, “Buzdolabı poşetlerine konulan kurban etleri eksi 2 derecede 1-2 hafta, eksi 18 derecede 6 ay saklanabilir. Bu süre azamî. Şayet 6 aydan fazla dondurucuda fiyatlarsa rastgele bir besin pahası kalmıyor. Ayrıyeten o aktif tüketilmesi risk taşıyor” biçiminde konuştu.
Kurban etinde ‘ölüm katılığı’na dikkat
Kaynak: DHA
