Kurbanlık seçiminin çok kıymetli olduğunu söyleyen Veteriner Tabip Prof. Dr. Mustafa Nizamoğlu, “Hayvan sağlıklı görünmeli, bedeninde yara ve şişlik olmamalı ayrıyeten, canlı ve parlak yün yahut kıllara sahip olmalıdır” uyarısında bulundu.
Uzmanlar Kurban Bayramı‘na sayılı günler kala, kurban alırken dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı. İstanbul Gelişim Üniversitesi‘nden Veteriner Tabip Prof. Dr. Mustafa Nizamoğlu, “Hayvanların genel olarak rastgele bir hastalığı taşıdığını düşündürecek besbelli semptomları olmadığına dikkat edilmelidir. Hayvanın dış görünüş olarak sağlıklı görünmesi, bitkin olmaması, canlı ve parlak yün ya da kıllara sahip olmasına bakılmalıdır” diye konuştu.
HAYVANIN BURUN, AĞUZ VE KULAK DELİKLERİNE BAKIN
Hayvandan beşere bulaşan hastalıklara dikkat çeken Prof. Dr. Nizamoğlu, “Hayvana ilişkin doğal deliklerden (burun, ağız, kulak ) makûs kokulu, farklı renklerde ya da kan üzere akıntıların varlığı çeşitli hastalıkların belirtisi olabilir. Bu nedenle veteriner tabip denetiminden geçmiş olan kayıtlı hayvanlar satın alınmalıdır. Veteriner tabip muayenesi geçirmemiş denetimsiz hayvanlardan insanlara bulaşabilecek birçok zoonoz hastalık etkeni bulunmaktadır” tabirlerini kullandı.
HAYVANI GERİLİME SOKMAYIN
Besin Hijyeni ve Teknoloji Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Semiha Yalçın ise, hayvanları aldıktan sonra nakil süreçlerinin de değerli olduğunu vurguladı. Dr. Yalçın, “Tüm bu kriterler yanında dini açıdan uygun hayvanlar (gebe, kör olmayan) kurbanlık olarak belirlenebilir. Hayvanların alım süreçlerinden sonra dikkat edilmesi gereken öteki bir nokta da nakil süreçleridir. Hayvan nakil süreçleri hayvanlarda gerilime neden olmayacak formda planlanmalı ve hijyenik açıdan rastgele bir hastalık etkeninin bulaşmasına sebebiyet vermeksizin uygulanmalıdır” dedi.
“ETİN KALİTESİ İÇİN 12 SAAT DİNLENDİRİN”
Hayvanları taşırken muhtemel yaralanmalara karşı önlem almak gerektiğinin altını çizen Dr. Yalçın, “Kesim öncesinde etin kaliteli olabilmesi için hayvanlar yaz aylarında en az 12 saat dinlendirilmelidir. Yorgun, yeni nakil olmuş ya da gerilime maruz kalmış hayvanların kesiti çabucak yapılmamalı, bu müddete uyulmalıdır. Kesim süreci öncesinde en az 6 saat mühletle yemleme kesilmeli hayvana sırf su verilmelidir. Kesim süreçleri için yetkili mezbahalar ya da kurban kesim merkezleri ile anlaşılması kesim hijyeni ve sıhhat açısından önemlidir” diye konuştu.
KURBAN BÖLÜMÜ SIRASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Kurban kısmı sırasında etin kanının yeterlice akıtılmasını öneren Dr. Yalçın, “Kurbanlar asgari teknik ve hijyenik koşullara uygun yerlerde kestirilmelidir. Kesim süreci mümkünse deneyimli bireyler tarafından yapılmalıdır. Kanın uygunca akıtılması sağlanmalıdır. Aksi taktirde ette mikroorganizmalar basitçe üreyerek, etin kısa müddette bozulmasına yol açar. Etler bölümden sonra çabucak tüketilmemeli 12 saat müddetle soğuk bir ortamda olgunlaştırıldıktan sonra tüketilmesi ete lezzet, gevreklik ve aroma sağlayacaktır” sözlerini kullandı.
