METAL KAŞIK SALÇAYI KÜFLENDİRİR
Sonbahar geldi salça hazırlıkları başladı. Pekala, salça yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyor musunuz?
Kışa hazırlık için konut imali salça yapmak isteyenler kolları sıvadı. Medical Park Tarsus Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Özge Özyaman, sağlıklı salça yapmaya mevsiminde organik domates tercih edilerek başlanması gerektiğini söyledi. Metal kaşık ile karıştırmanın ise salçanın kısa müddette küflenmesine sebep olduğunun altını çizdi. Diyetisyen Özge Özyaman, “Bu nedenle kesinlikle kaynar suya batırılmış, tahta kaşık kullanmalısınız” diyerek ihtarda bulundu. Salçanın kilo aldırmadığını lakin içeriğindeki yüksek tuz oranı nedeniyle tansiyon ve kalp rahatsızlığı olan şahısların yemeklerinde salça kullanmaması gerektiğini de kelamlarına ekledi.
KISIK ATEŞTE KAYNATIN, KAYA TUZU KULLANIN
İşte uzmanından sağlıklı salça tanımı: Domatesleri güzelce yıkayıp soymadan dörde bölün ve robottan geçirin. Bütün domatesleri robottan geçirdikten sonra tencereye aktarın ve kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Domatesler kaynadığı esnada tahta bir kaşık yardımıyla orta sıra karıştırın. Salçanın suyu çekildiğinde ve kıvamı yoğunlaştığında bir el blender’ı yardımıyla yine tüm malzemeyi pürüzsüz bir kıvam alana dek düzgünce ezin. İçine 3-4 çorba kaşığı kadar kaya tuzu ek edin. Düzgünce karıştırdıktan sonra tepsilere paylaştırıp üstüne ince bir tülbent koyarak güneşte kurumaya bırakın.
Salça yaparken fazla güneşe maruz kalan domatesler salçanın rengini bozabilir. Yanlışsız bir halde domatesleri kurutmak için 9.00-11.00 yahut 15.00-17.00 saatleri ortasında domatesleri güneşe çıkarabilir ve kolaylıkla kurutabilirsiniz.
ÇUKUROVA’NIN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ ‘BİBER SALÇASI’
Çukurova yöresinde en çok biber salçası kullanılır. Salça imalinde kullanılan kırmızı biberin yararı ise saymakla bitmez. Tam bir C vitamini deposudur. İçeriğindeki kapsaisin unsuru diyabeti önler ve makus kolesterolün düşürülmesinde tesirlidir. Yakılan güç ölçüsünü arttırarak zayıflamaya yardım eder. Erkeklerde cinsellik hormonlarını artırdığı bilinmektedir. Yüksek seviyede A vitamini sayesinde göz sıhhati açısından da yararlıdır.
İşte sağlıklı biber salçası tanımı:
Biber salçası yaparken seçtiğiniz biberlerin taze ve bol etli olmasına dikkat edin. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini yeterlice ayıklayın. Hepsini iri modüller halinde doğrayıp ortalarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın. Az ölçüde sıcak su eklediğiniz materyalleri pişirin. Suyunu süzdüğünüz biberlerin posasını tel süzgeçten geçirin ya da biberleri el blender’ı ile püre haline gelene kadar çekin. Akabinde biber püresini kurutmaya başlayın. Bunun için tuz eklediğiniz salçanızı geniş tepsilere koyup güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Güneşte kurutacaksanız üzerine pak bir örtü örtmeyi unutmayın. Kurumakta olan salçalarınızı üstlerinin kabuk bağlamaması için günde birkaç kere tahta kaşıkla karıştırmayı ihmal etmeyin.
NASIL SAKLAMAK GEREKİR?
Salçanın uzun mühlet saklanması için buzdolabında korunması gerekmez. Salçanın küflenmesini engellemek istiyorsanız, kuru ve serin bir yerde, örneğin kilerde saklamanız kafidir. Salçayı uzun müddet küflenmeden saklamak için yapacağınız bir öteki süreç ise cam kavanoza aktardıktan sonra üzerine bir ölçü zeytinyağı dökmenizdir. Bu süreç salçanın bozulmasını ve küflenmesini önleyecektir.
