Plastik kaplarda, poşetlerde ve nemli ortamlarda saklanan baharatların kısa sürede aflatoksin adı verilen zehirli küf gelişimine neden olabileceğini ve bunun da karaciğer kanserine yol açabileceğini vurgulayan Prof. Dr. Hakan Karagöl, “Bunun düşük ölçülerde bile tüketilmesi zehirlenmeye yol açar. Çalışmalar, bunun karaciğer kanserine neden olabileceğini ve bağışıklık sistemini düşürebileceğini belirtmektedir” dedi.
Poşetlerde ve nemli ortamlarda saklanan baharatlarda gözle görülmeyen küf gelişimine bağlı aflatoksin adı verilen bir zehir oluştuğu ve bu zehirin de karaciğer kanserine yol açabileceğini vurgulayan Emsey Hospital Onkoloji Uzmanı Prof. Dr. Hakan Karagöl, aflatoksinin, kanser dışında bağışıklık sistemini de baskılayarak insan sıhhatini önemli halde risk altına soktuğunu belirtti. “Aflatoksinin çok düşük ölçüde bile tüketilmesi zehirlenmeye bağlı karaciğer zedelenmesine neden olabilir” tabirlerini kullandı.
Baharatlar yıllar boyunca farklı ülkelerde ve Türkiye’de yemeklere aroma katmak hedefiyle kullanılıyor. Baharatların saklama şartlarının ehemmiyetine dikkat çeken Emsey Hospital Onkoloji Uzmanı Prof. Dr. Hakan Karagöl, önemli bilgiler verdi. Baharatların birçok hastalığa güzel geldiğini söyleyen Prof. Dr. Karagöl, tıbbi amaçla doğru halde kullanımlarında sonuç aldıklarının altını çizdi. Kekik, çörek otu, kimyon, karanfil üzere baharatların mikroplara karşı kollayıcı ve enfeksiyonları düzeltici olduğunu belirtti.
HANGİ BAHARAT NEYE UYGUN GELİYOR?
Günün gerilimini, yorgunluğunu bitkisel yollarla atmak isteyenlere tavsiyelerde bulunan Prof. Dr. Hakan Karagöl, “Zerdeçal, pul biber, karabiber üzere baharatlar antioksidatif yani beden direncini arttırıcıdır. Yaşlanmayı kabul etmeyenler için ise zencefilin yaşlanmayı yavaşlatıcı etkisi vardır. Yüksek tansiyona sahip şahıslar doktor kontrolünde zerdeçal, zencefil, pul biber üzere baharatlarla tansiyonu kontrol altında tutabilir. Sindirim problemi yaşayan ve gaz sorunu olanlar için nane, kimyon, biberiye, zencefil, rezene üzere baharatların kullanılması zahmetin giderilmesi açısından etkilidir. Zencefil, zerdeçal, kimyon, karanfil, biberiye gibi baharatlar ağrı kesici, nane, zencefil üzere baharatlarda sakinleştirici tesiri olan baharatlardır” diye konuştu.
BAHARATIN TÜRÜNE GÖRE PİŞİRME SIRASI
Emsey Hospital Beslenme ve Diyet Uzmanı Gökçe Bönce ise zerdeçal, nane, rezene, kimyon, pul biber, karabiber üzere baharatların iştah açıcı olduğunu belirtti. Öte yandan baharatların pişirme sırası olduğuna dikkat çeken Gökçe Bönce, “Yaprak biçimindeki baharatlar aromalarını yavaş yavaş yemeğe geçirecekleri için en baştan yemeğe eklenip, birlikte pişirilebilir. Toz baharatlar ise yemeğin başında eklendiği taktirde aromasını çok salıp yemeğin tadında baharatın ağır hissedilmesine neden olur. Tat zevki ve buna bağlı olarak yemek pişirme kültürü toplumlarda farklılık göstermektedir. Örneğin, ülkemizde toz baharatlar genelde pişirmenin sonuna yanlışsız eklenirken, Hindistan’da zerdeçal, pul biber üzere baharatlar yemek pişirmeye başlanırken kullanılmaktadır. Pişirmeye baharat ile başlama, baharatın lezzetini daha yoğun hissetme ve baharat içindeki yararlı aromatik yağlar ve kimyasalların daha fazla geçişine imkan verdiğinden aslında daha uygun olabilecek bir yöntemdir” açıklamasında bulundu.
– İstanbul
