KURBAN etinin hakikat tüketimi hakkında bilgi veren Sıhhat Uzmanı Prof. Dr. Oğuz Özyaral, etin kesildikten sonra en az bir saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Kurban Bayramı‘na çok az bir mühlet kaldı. Yaz mevsimine denk gelen Kurban Bayramı’nda etlerin koruma edilmesi ve tüketilmesi noktasında dikkat edilmesi gereken konulara dikkat çeken İstanbul Rumeli Üniversitesi, Rektör Yardımcısı ve Gözetici Sıhhat Uzmanı Prof. Dr. Oğuz Özyaral, “Kurban etini dinlendirmeden yemeyin” ihtarında bulundu. Prof. Dr. Oğuz Özyaral, “Kesim sonrası kurbanın kanının akması için serin bir yerde en az bir saat kadar asılı tutulması ya da buz dolu bir kap ya da poşette 15-20 dakika kadar bekletilmesi gerekir. Ayrıyeten dışarıda et çok kısa mühlet kalmalı ve derhal dağıtılacak yerlere ulaştırılmalıdır” dedi.
“BUZU ÇÖZÜLEN ET TEKRAR DONDURULMAZ”
Prof. Dr. Oğuz Özyaral, “Alışıldığı üzere kurban kesilir kesilmez o günkü yemeğe yetiştirilmeye çalışılır. Fakat kurban kesilir kesilmez et tüketilmemelidir. Kesim sonrası kurbanın kanının akması için serin bir yerde en az bir saat kadar asılı tutulması yahut buz dolu bir kap ya da poşette 15-20 dakika kadar bekletilmesi gerekir. Böylelikle hem et dinlenir, damarlardaki pıhtı birikimine neden olacak kan dışarı atılmış olur hem de kasılan et gevşer, kendini salar ve sertliği sarfiyat. Şayet etinizi buzdolabınıza kaldıracaksanız o vakit tek kullanımlık porsiyonlar halinde poşetlemelisiniz. Uzun müddetli derin dondurucuya konulacak kesimler tek kullanımlık büyüklükte olmak zorundadır. Asla çözünen et ikinciye dondurulmaz. Havanın sıcak olduğunu unutmayın. Poşet içinde hava almadan birkaç saat bekleyen et bile bozulabilir” diye konuştu.
“ETİ ÇOK PARÇALAYARAK YEMEK BAKTERİ ÜRETİR”
Prof. Dr. Özyaral, “Eti çok modüle bölmek yüzeysel kirlemeye neden olur. Bu da bakteri kirliliğini artırır. Kısımla birlikte etin kanının çıkması için buzlu suya koyabilirsiniz. Eti kesip parçaladıktan sonra kesinlikle pak kaplara alınmalıdır. Ayrıyeten ete dokunma, etle temas bakteri üremesine uygun taban oluşturur. Münasebetiyle etin her parçalanışı yani küçülmesiyle üzerine bulaşan kirlilik artar. Dışarıda et çok kısa mühlet kalmalı derhal dağıtılacak yerlere ulaştırılmalıdır” dedi.
“KURBAN ETİ KAVURMA FORMUNDA TÜKETİLMELİ”
Kurban etinin mümkün olduğunca kavurma biçiminde tüketilmesi gerektiğini de söyleyen Özyaral kelamlarına şöyle devam etti:
“En gerçek pişirme hali etin kendi yağıyla kavrulmasıdır. İsteğe bağlı olarak soğan, biber, domates üzere sebzeler eklenerek sotelenebilir. Etin yanında bulgur, ayran, şalgam ya da salata ile servis edilmesi hazmı kolaylaştırır. Sıhhat açısından daha hakikat bir tercihtir. Etin dinlendirilmeden ızgara halinde tüketilmesi, bilhassa az pişmiş olarak yenmesi de çok hakikat değil.”
