BURSA Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Kolu Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, birçok insanın sağlıklı beslenme nedeniyle tercih ettiği, lakin gerçek kullanmayı tam olarak bilmediği tencerelerin en az tüketilen besinler kadar ehemmiyet taşıdığını söyledi. Tayar, “Kalitesiz ve hijyenden uzak tencereler önemli sıhhat problemlerine yol açabiliyor” dedi.
Mutfaktaki demirbas¸lardan biri olan tencerenin toprakla başlayan tarihteki seyahati, materyal teknolojisinin süratle gelişmesiyle birlikte önemli değişiklikler göstermeye devam ediyor. Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Kolu Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, vatandaşları hakikat tencere kullanımı konusunda uyardı. Her tencerenin sağlıklı olmadığını vurgusunu yapan Prof. Dr. Mustafa Tayar, bilhassa hijyen noktasında ailelerin bilinçlendirilmesi gerektiğinin altını çizdi.
BAKIR TENCEREYİ SUNUMDA KULLANMAK DAHA DOĞRU
Mutfakta uzun yıllardır bulunan ve ısı iletkenligˆinin yu¨ksek olmasıyla bilinen bakır tencere ve tavaları kullanırken kalaylanmıs¸ ve c¸izilmemis¸ olmasına o¨zen go¨stermek gerektiğini söyleyen Mustafa Tayar, “Çu¨nku¨ kalaylanmamıs¸ ve bakımı du¨zenli olarak yapılmamıs¸ olan bakır tencereler, kurs¸un ve civa üzere ziyanlı kimyasalların ac¸ıgˆa c¸ıkmasına yol ac¸arak zehirlenmelere neden olabilir. Bakır tencerelerin ve sahanların otantik go¨ru¨ntu¨su¨nden sunum yaparken yararlanmanız daha dogˆru bir sec¸im olacaktır” dedi.
ALÜMİNYUMDA ALZHEİMER TEHLİKESİ
En bol metal olmasının yanı sıra çok güçlü, hafif, çok istikametli ve geri dönüştürülebilir olması nedeniyle alüminyum kullanımının hayli yaygın olduğuna işaret eden Prof. Dr. Mustafa Tayar, bu stil tencere kullanımında da zımnî tehlikelerin bulunduğunu belirtti. Alüminyumun nörotoksik bir metal olduğuna dikkati çeken Tayar, yükseltilmiş alüminyum düzeylerinin alzheimer ve ALS dahil olmak üzere birçok merkezi hudut sistemi hastalığına neden olabildiğinin altını çizdi. Tayar, alüminyum tencerenin çoklukla kaplı olmasına karşın, bu kaplamaların aşınmaya eğilimli olduğunu ve bu nedenle de bulaşma riski taşıdığını kaydetti.
SERAMİKTE YAPIŞMA KAYGISI YOK, RENK KAYBI VAR
Seramik gereçten üretilmiş¸ olan mutfak materyallerinin yapışmaz olmalarının yanında kolay temizlenebilme özelliği de taşıdıklarını söyleyen BUÜ Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, “Bu nedenle yapışmasından korktuğumuz pilav makarna üzere yemekler için bu tencereleri kullanmak akılcı olacaktır. Doğal gereçten üretilmiş¸ olması nedeniyle sağlıklı gereçler ortasında sayılan ve epeyce uzun ömürlü¨ olan bu tencere ve tavaların tek ko¨tu¨ tarafı, bulas¸ık makinesinde yıkanmaya elveris¸li olmamasıdır. C¸u¨nku¨ makineye girdiklerinde renk kaybına ugˆrama ihtimalleri oldukc¸a yu¨ksektir” şeklinde konuştu.
EN TEHLİKELİSİ TEFLON
Çok sayıda kişinin yapışmaz özelliğinden ve ucuzluğundan ötürü tercih ettiği teflonun listedeki en tehlikeli eserlerden birisi olduğunun altını çizen Prof. Dr. Tayar, teflon materyalden üretilmiş olan tava ve tencerelere sahip olanların çok dikkatli olması gerektiğini vurguladı. Bir devrin en o¨nemli bulus¸u olarak nitelendirilen teflon tencere ve tavalarda metal c¸atal, bıc¸ak, kas¸ık kullanılması halinde c¸izikler olus¸acağını aktaran Tayar, “Bu da sagˆlıgˆımız ic¸in ziyanlı olan kimyasalların besinlere gec¸mesine neden olur. Teflon tavaların üretiminde kullanılan kimyasal unsurlar, bu tavaların yüzey kısımları çizildiği vakit ortaya çıkmakta ve yemekle birlikte direkt olarak bedenimize girmektedir. Teflonun dikkat çeken en kıymetli noktalarından bir tanesi, içerisinde bulunan ve yapışmayı önleyen kimi kimyasalların tiroid bezinin işleyişini bozabileceğine dair güçlü ispatlar olması. Çünkü tiroit hastalığına sahip olanların bezlerinde teflonda yer alan kimyasalların daha fazla bulunduğu saptanmış durumda ve münasebetiyle teflonun tiroit bezi ile direkt olarak bir münasebeti olduğunu söylemek mümkün” diye konuştu.
GRANİT VE ÇELİK TENCERELER DAHA TERCİH EDİLEBİLİR
Dogˆal granitten imal edilen tencere ve tavaların, yapıs¸maz o¨zelligˆinin yanı sıra c¸izilmeye kars¸ı direnc¸li olduklarını belirten Prof. Dr. Mustafa Tayar, c¸elik tencere ve tavaların da sagˆlık ac¸ısından da yararlı olduğunu söyledi. Tayar, ayrıyeten, çelik tencere ve tavaların yiyeceklerin saklanması ic¸in de âlâ bir alternatif olduğunu kelamlarına ekledi.
– Bursa
