İSTANBUL ve Tekirdağ‘da ıspanak yiyen çok sayıda kişi zehirlenme belirtileri görülmesi üzerine Doç. Dr. Seda Genç, sebze ve meyveleri gerçek yıkamanın kıymetli olduğunu söyledi. Genç, eserlerin, tarımsal verimliliği artırmak için kullanılan, kimyasal içerikli zirai gayret ilaçlarından arındırılması gerektiğini belirtti.
Son periyotta, zerzevat ve meyve tüketiminden kaynaklanan zehirlenmeler, hakikat yıkama formüllerini gündeme getirdi. Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Doç. Dr. Seda Genç, meyve ve zerzevat üretiminde kullanılan tarım ilaçlarındaki tehlikeye dikkat çekti. Genç, yetiştiği topraklardan sofralara gelen meyve ve sebzelerin, sıhhat açısından nasıl ve hangi metotla yıkanması gerektiğini anlattı. Ziraî eser verimliliğini artırmak için ‘pestisit’ ismi verilen kimyasal içerikli zirai uğraş ilaçlarının yaygın kullanıldığını belirten Genç, bu kimyasal ilaçların meyve ve sebzeler aracılığıyla tüketicilere geçerek, sağlığı tehdit ettiğini söyledi.
SİRKELİ SU İLE YIKAMASebze ve meyveleri temizlemek için sirkeli su ile yıkamanın uzun vakittir kullanılan yol olduğunu belirten Doç. Dr. Genç, “Yıkama suyuna sirke ek etmenin temel hedefi, asidik bir yıkama ortamı oluşturarak yetersiz yıkama ihtimaline karşılık besin üzerinde bulunabilen olası ziyanlı biyolojik etkenlerin uzaklaştırılmasıdır. Fakat günümüzde yaygın olarak kullanılan pestisitlerin pek birçoklarının faal unsuru asidik şartlarda daha kararlı hale gelmektedir. Bu da yetersiz bir yıkama nedeniyle bu tıp ilaçlar besinden uzaklaştırılamayıp bedene alınırsa muhtemel ziyanlı tesirlerinin çok daha uzun mühletler boyunca sürdürmelerini sağlanması, demektir. Hangi zerzevat ve meyvede hangi pestisitin kullanıldığı bilinmediği için sirkeli suyla yıkanmamaları gerekir. Zerzevat ve meyveleri büsbütün tarım ilacından arındırmak mümkün olmasa da bol duru suyla yıkayıp bilhassa yeşillikleri suda bekletmek, en gerçek temizleme şeklidir” diye konuştu. YEMEK SODASI EKLENMİŞ SU KULLANILABİLİRSebze ve meyveleri sirkeli suyla yıkamak yerine bol su ile yıkamanın da tercih edilebileceğini kaydeden Doç. Dr. Genç, “Bunun yanında pestisitlerin içerdiği faal zehirli bileşiklerinin alkali sularda çok daha süratli bozulduklarının bilinmesi nedeniyle yıkama suyunun içine yemek sodası eklenmesi de önerilmekte. Lakin sodalı su ile yıkamanın her ne kadar pestisitlerin parçalanmasını hızlandırdığı ve olumlu bir tesiri olduğu kabul edilse de bu ilaçların ziyanlı tesirlerini büsbütün ortadan kaldırdığını söylemek mümkün değil” dedi.’ILIK SUDA BEKLETİP, BOL SUYLA DURULAMAK EN UYGUNU’Zirai ilaçların zararlarından korunmak için kullanılabilecek en etkili yöntemin, zerzevat ve meyveleri ılık suda bekletip, bol suyla yıkamak olduğunu belirten Doç. Dr. Genç, şunları söyledi:
“Ancak günümüz şartlarında organik evraklı eserleri bulabilmek yahut satın alabilmek her vakit mümkün olmayabilir. Bu türlü bir durumda zerzevat ve meyveleri sirkeli su ile yıkamak yerine ılık suda bekletip sonrasında bol su ile durulamanın en uygun formül olduğu görülmekte. Bunun yanında, şuurlu tüketiciler olarak ziyanlı kimyasallar içermeyen, sürdürülebilir ve düzgün tarım uygulamaları ile yetiştirilmiş sağlam eserleri talep etmek kısa vadede olmasa da orta vadede bu eserlerin uygun şartlarda pazarda bulunabilir olmasının yolunu açacaktır.”
