İstikrarlı bir beslenme programında günlük 2-3 porsiyon kadar et kümesi besinlerin tüketilmesi gerekiyor. Kırmızı etin ise haftada en az iki kere tüketilmesi gerektiğini söz eden DoktorTakvimi.com uzmanlarından Diyetisyen Nida Doğan, etin besin kıymetlerinden azamî yarar sağlayabilmek için ise yanında kesinlikle yeşil yapraklı besinlerin tüketimini öneriyor. Doğan, kelamlarını şöyle sürdürüyor: “Gün içerisindeki besinlerimizin toplam kalori içeriğini % 55-60 karbonhidratlar, % 12-15 proteinler ve % 25-30 yağlar oluşturmalıdır. Bir beslenme uzmanı tarafından planlamış diyet programı, bireyin şahsi protein tüketim ölçüsünü ortaya çıkarır. Tıpkı vakitte protein gereksiniminiz kilo başına 1-1,5g/gün olacak halde de hesaplanabilir. Örneğin 90 kilo tartısındaki bir kişinin günlük protein muhtaçlığı 90-135g/gündür. Protein muhtaçlığımızı kırmızı et, beyaz et, yumurta, peynir, kuru baklagiller, süt ve yoğurt ile karşılayabiliriz. Bu protein çeşitlerinden hangisinin daha yüklü tüketilmesi gerektiği ferdî gereksinimlerimize nazaran belirlenir. Bilhassa B12, demir, çinko, A ve E vitaminleri açısından yetersizlikleri olan bireyler için kırmızı et büyük kıymet taşımaktadır. Bu bireylerin protein gereksinimlerinin büyük kısmını, yaklaşık % 40-50’si kadarını, kırmızı et oluşturmalıdır.”
Etin sığır, koyun, kümes av ve deniz hayvanlarının yenebilen kasları olduğunu anlatan Doğan, protein, yağ, su ve minerallerden oluşan etin az ölçüde glikojen ve B vitaminlerini de içerdiğini ve yarısından fazlasının ise su olduğunu söylüyor. Her besinde olduğu üzere et tüketiminde de çoka kaçılmaması gerektiğinin altını çizen Diyetisyen Nida Doğan, şu tekliflerde bulunuyor:
Kırmızı et mümkün olduğu kadar düzgün pişmiş bir biçimde tüketilmelidir. Pişirme sırasında etin merkezi sıcaklığının 72°C olması gerekmektedir.
Izgara ya da kızartma yapmak yerine etler yahni olarak ya da buharda pişirilmelidir.
Yüksek sıcaklıklarda kısa müddetli pişirme yapılmalı ve et katiyetle ateşe temas etmemelidir. Et ile ateş ortasında en az 15 cm kadar ara bulunmalıdır.
Yanmış ya da tütsülenmiş etler tüketilmemelidir. Şayet et yandıysa yanık modüller kesilip atılmalıdır.
Kırmızı et sarımsak, limon suyu ya da zeytinyağı ile marine edildiği taktirde kanserojen unsur oluşumu azalacaktır.
Şayet eti yüksek sıcaklıklarda pişirmek gerekli ise eti sıklıkla çevirerek yanmasını önlemek gereklidir.
Çiğ ette kullanılan hiçbir materyalin pişmiş et ile temas etmemesine dikkat edilmelidir.
